Харчові добавки - це клас важливих речовин, які покращують якість харчових продуктів, подовжують термін їх зберігання, покращують умови обробки, підвищують поживність харчових продуктів і покращують якість харчових продуктів. Вони є важливою частиною сучасної харчової промисловості. З розвитком харчової промисловості роль харчових добавок стає все більш важливою. Однак, привносячи різноманітність видів їжі та велику зручність у життя людей, існують також різні проблеми у використанні харчових добавок. В останні роки інциденти з безпекою харчових продуктів трапляються часто, і використання харчових добавок опинилося в центрі уваги суспільства. Через відсутність базових знань про харчові добавки споживачі неправильно розуміють харчові добавки. У цьому розділі в основному представлено визначення, функції, відповідні закони та нормативні акти щодо харчових добавок тощо, щоб споживачі могли правильно розуміти харчові добавки.
1. Визначення та призначення харчових добавок
Безпека насамперед!
Визначення харчових добавок міститься в «Законі про безпеку харчових продуктів Китайської Народної Республіки» (далі — «Закон про безпечність харчових продуктів»). Штучно синтезовані або природні речовини, що додаються до харчових продуктів для потреб технології переробки, включаючи харчові збагачувачі." "Стандарт використання харчових добавок у національних стандартах безпечності харчових продуктів" (GB 2760-2014) передбачає, що харчові добавки стосуються: "для покращення якості їжі Колір , аромат, смак і синтетичні або природні речовини, що додаються до харчових продуктів для потреб антисептики, свіжості та технології обробки. Харчові ароматизатори, цукерки на основі гумової гумки та основні речовини, а також технологічні добавки для харчової промисловості. «У нашій країні сфера застосування харчових добавок досить широка. В якості харчових добавок також використовуються харчові підсилювачі, харчові ароматизатори, базові речовини цукерок на гумковій основі, технологічні добавки для харчової промисловості.
Роль харчових добавок
У процесі переробки харчових продуктів раціональне використання харчових добавок відповідно до стандартів безпеки харчових продуктів має велике значення для харчової промисловості та виконує такі функції:
1. Поліпшити та посилити сенсорні властивості харчового кольору, аромату, смаку та смаку
Колір, аромат, смак, форма і консистенція страви
Важливий показник для вимірювання якості харчових продуктів, обробка харчових продуктів, як правило, включає такі фізичні процеси, як подрібнення, дроблення, нагрівання та тиск. Під час цих процесів обробки їжа легко тьмяніє та змінює колір, а також втрачаються деякі властиві їжі аромати. Крім того, один і той самий процес обробки важко задовольнити вимоги м’якого, твердого, хрусткого, жорсткого та інших смаків продукту. Таким чином, правильне використання барвників, засобів захисту кольору, харчових ароматизаторів і ароматизаторів, загусників, емульгаторів тощо може значно покращити сенсорну якість їжі та задовольнити потреби людей у смаку та смаку їжі.
2. Сприяє збереженню та транспортуванню їжі, подовжуючи термін придатності їжі
Основна частина харчової сировини надходить від тварин і рослин, які належать до свіжих продуктів. Кількість відходів, що утворюється внаслідок неправильного зберігання в процесі зберігання та транспортування, щороку вражає. Це велика катастрофа для світу, де ресурси дедалі дефіцитніші, а населення швидко збільшується. Тому прискорення розробки харчових антиоксидантів і консервантів і максимально продовження терміну придатності харчових продуктів стали рушійною силою для прискорення розробки харчових добавок. їжа псується
У той же час псування, внаслідок виникнення окислювально-відновних реакцій, такі зміни, як згіркнення жиру, потемніння кольору та блиску, втрата поживних речовин тощо, спонукають до погіршення якості їжі. Тому в їжі необхідні антиоксиданти.
3. Підтримувати та покращувати харчову цінність їжі для задоволення особливих потреб різних груп
Відповідне додавання деяких поживних речовин до їжі може значно підвищити та покращити поживну цінність їжі. Це має велике значення для запобігання недоїдання та дефіциту поживних речовин, підтримки балансу харчування та покращення здоров’я людей. Таких як додавання йоду в сіль, збагачення заліза тощо в борошно, збагачення кальцію і вітамінів у дитячому харчуванні. У той же час, харчові анти-знижуючі агенти та антиоксиданти можуть запобігти окислювальному погіршенню їжі в харчовій промисловості та відіграють важливу роль у підтримці поживності їжі. Їжа відіграє важливу роль у регуляції функцій організму людини та підтримці здоров’я людини. Тому бурхливий розвиток продуктів харчування з низьким вмістом цукру та жиру став трендом у розвитку харчової промисловості, що робить розробку замінників цукру та ліпідів важливим напрямком. В даний час різко зросла кількість хворих на ожиріння і цукровий діабет, а розробка спеціального харчування також вимагає використання великої кількості харчових добавок. Діабетикам не можна їсти сахарозу, але потреба в солодкому теж повинна задовольняти, тому потрібні різні підсолоджувачі. Дітям для росту та розвитку потрібні різноманітні поживні речовини, тому була розроблена суміш сухого молока з додаванням мінералів та вітамінів.
4. Збільште різноманітність харчових продуктів і покращте їх зручність Диверсифікація різноманітних харчових продуктів є передумовою для задоволення потреб різних груп споживачів. Зараз у супермаркетах представлено понад 20 тисяч найменувань продуктів харчування. Чи то зміна кольору, форми, смаку, чи коригування сировини, поживності та різноманітності, велика різноманітність їжі значною мірою сприяє бажанню людей споживати. Більшість цих харчових продуктів є результатом комбінованого використання харчових добавок з різними функціями, такими як антисептичні, антиокислювальні, емульгувальні, згущувачі, барвники та посилення смаку в процесі харчової обробки. Швидкий темп сучасного життя та роботи значно підвищив попит людей на напівфабрикати. Фаст-фуд, їжа швидкого приготування та швидкозаморожена їжа дуже подобаються міським жителям.
5. Сприяє переробці та виробництву харчових продуктів, підходить для механізації харчових продуктів та автоматичного виробництва
Ступінь обробки їжі стає все вищою і вищою, і їжа промислового виробництва з кожним днем проникає в наше повсякденне життя. Використання харчових добавок, таких як емульгатори, піногасники, покривні агенти, стабілізатори та коагулянти в харчовій промисловості, може зробити сировину більш придатною для переробки та адаптувати її до великомасштабного виробництва сучасних харчових машин і обладнання, наприклад піногасників у виробництві соєвого молока. Використання, використання ферментних препаратів у виробництві олігосахаридів, використання глюконо-δ-лактону у виробництві тофу, полегшує обробку та виробництво харчових продуктів, а також робить харчову промисловість механізованою та автоматизованою.
6. Сприяє покращенню економічних і соціальних переваг
Використання різноманітних добавок, таких як стабілізатори, коагулянти та загусники, у виробничому процесі може зменшити споживання сировини та збільшити вихід продукту, тим самим зменшуючи витрати виробництва та створюючи очевидні економічні та соціальні вигоди.
